Citrato de Sodio

Descripción

Por su sabor salino y refrescante resulta grato al paladar y se usa en bebidas gaseosas mejorando e intensificando el sabor, controlando la acidez y ayudando a retener la carbonatación. En dulces y jaleas, forma un sistema amortiguador de pH. En leche evaporada, evita la precipitación de sólidos durante su almacenamiento. En quesos, Evita la separación de la grasa, controla el cuerpo y textura durante y después del proceso. Mejora las propiedades del queso para untar (durante su aplicación) , desarrolla un sabor agradable en el requesón y no produce texturas granulosas ni pastosas y como sal fundente para quesos asaderos, ayuda a mejorar la formación de hebra del queso. Se emplea como sal fundente en una proporción de hasta 30 gramos por kg de queso.