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Ácido Ascórbico

El ácido ascórbico o vitamina C es un cristal incoloro e inodoro, sólido soluble en agua con un sabor ácido. El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan de forma generalizada como antioxidantes y aditivos. Estos compuestos son solubles en agua, por lo que no protegen a las grasas de la oxidación.

Categorías: Aditivos, Antioxidantes
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Descripción

Se utiliza para la vitalización de productos alimenticios y de productos dietéticos (alimentos para deportistas, productos alimenticios de bajo contenido calórico para personas con exceso de peso, bebidas fortificadas). Como agente que proporciona un matiz rojo natural, en la fabricación de artículos de salazón, cárnicos y embutidos. Se puede adicionar como vitamina C en productos líquidos y secos. Como mejorador se aplica en el molino de trigo para la maduración de la harina recién molida y para modificar las propiedades reológicas de la masa.

RECOMENDACIONES DE USO:
El acido ascórbico se utiliza en productos cárnicos y conservas vegetales y en bebidas refrescantes, zumos, productos de repostería y en la cerveza, en la que se utiliza el ácido ascórbico para eliminar el oxígeno disuelto.

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